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O Que é Mosto?

mosto

Você já ouviu falar de mosto? Sabe qual a sua um importância na produção do vinho?

O mosto nada mais é que o suco das uvas depois de prensadas, mas não é somente isso…

É um liquido denso e turvo, na sua composição encontramos: a maior parte de água, cerca de 70-85%, e outras tantas substâncias como açúcar (frutose e glicose), leveduras naturais, taninos, ácidos orgânicos (tartárico, málico e cítrico, são os mais importantes), sais minerais, vitaminas e enzimas.

E é exatamente a riqueza de alguns desses elementos, mas, sobretudo o equilíbrio natural entre eles que vai determinar a qualidade do vinho.

O rendimento das uvas em relação ao mosto é variável e depende de vários fatores, como por exemplo, a variedade da uva, do seu grau de maturação, de fatores sazonais, e etc.

Em linhas gerais com 100 quilos de uva se pode obter, depois de espremidas, entre 65 e 75 litros de líquido.

uvas

A primeira coisa que devemos fazer atenção no mosto é no que diz respeito ao percentual de açúcar e ácidos presentes.

Da quantidade de açúcar temos um cálculo aproximado do teor alcoólico que terá o vinho depois da fermentação, já a acidez nos fornece informações importantes para o bom andamento da fermentação, a estabilidade de cor, o equilíbrio e potencial de envelhecimento de um vinho.

A produção do mosto representa o primeiro passo importante no processo de vinificação, uma vez que, a maior parte do resultado final depende de como é tratado esse precioso líquido e da sua conservação, como por exemplo, o controle da sua temperatura.

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24 comentários sobre “O Que é Mosto?

    1. Iaponira Diniz Autor da Postagem

      Oi Joannes Paulo,
      O mosto é o suco espremido das uvas que ao iniciar a sua fermentação já começa a transformar o açúcar em álcool.
      Então respondendo a sua pergunta a partir da fermentação jà encontramos álcool no mosto.
      Grande abraço,
      Iaponira & Massimiliano

  1. Célia

    Sou amante dos vinhos tintos fortes e encorpados, minha busca por conhecimentos é puramente prazer, seus textos são ricos nos detalhes e de fácil compreensão, obrigada por compartilhar suas descobertas e no mundo mágico dos vinhos.

    1. Iaponira Diniz Autor da Postagem

      Oi Isabel,
      Veja também nossos vídeos no canal do youtube. Lá tem bastante informação. 🙂
      Muito obrigada pelo seu comentário.

      Grande abraço,
      Iaponira & Massimiliano

  2. Edvaldo Bispo Fernandes

    Bom dia!
    Ao ler esse material fiquei muito satisfeito.
    Tirei muitas dúvidas sobre o vinho.
    Sou grato a Deus por existir pessoas comprometidas em transmitir a verdade sobre o vinho( sua origem e seu processo de fermentação).
    Me tornei fã de vocês e se for possível quero adquirir seus produtos.

    1. Iaponira Diniz Autor da Postagem

      Oi Edvaldo,
      Muito bom ler comentarios como o seu, so faz com que a gente continue seguindo a nossa estrada.
      Além do Blog temos nossa canal no Youtube onde publicamos um vídeo por dia falando sobre o mundo dos vinho, fazemos também muitos eventos online.
      Vou deixar aqui o link para o nosso canal do youtube e também se você quiser se inscrever na nossa lista para receber sempre nossas novidades e ainda baixar um e-Book grátis.
      Youtube: http://www.youtube.com/c/SaporedivinoBrBlog
      Cadastro VIP: http://bit.ly/quero-baixar-ebook-agora

      Grande abraço,
      Iaponira & Massimiliano

  3. Pedro Gê

    Boa tarde á todos!

    Gostei muito da explicação sobre o mosto, pois achava que mosto era um tipo de seiva que saía da uva.
    Li os outros comentários de perguntas e suas respostas, e me veio uma curiosidade, na verdade duas.
    1ª – Pelo que eu entendi, o vinho é produzido somente com uvas, sem a precisão de outros elementos que não seja da uva. É isso mesmo?
    2ª – Tem como saber e diferenciar um vinho verdadeiramente feito de uvas, de um vinho falso com elementos adicionados para deixar parecido como o vinho de uva, ou não existe vinho falso?

    Agradecido.

    1. Iaponira Diniz Autor da Postagem

      Oi Pedro,
      Vamos as suas duvidas.
      1-)A única coisa que pode ser adicionado ao vinho são as leveduras que também podemos chamar de fermentos. Essas leveduras quando adicionadas se chamam artificiais e tem a função de transformar o açúcar da uva em álcool.
      2*)Teoricamente a produção de vinhos deve ser controlado por algum órgão responsável, mas não posso te garantir se existe a produção de vinhos que não são feitos de uma forma regulamentada.
      Grande abraço,
      Iaponira & Massimiliano

  4. Celso Hugo Petry

    Excelente informação. Porém ficaram dúvidas entre as quais: quanto tempo o mosto fica nessa condição antes de ser direcionado para o tipo do vinho?
    Obrigado

    1. Iaponira Diniz Autor da Postagem

      Oi Celso,
      A quantidade de dias que o mosto vai fermentar se tornando o vinho depende única e exclusivamente do enólogo ou do produtor.
      Para os tintos existe uma variação entre 20 e 30 dias, mas isso não é uma regra.
      Obrigado pelo seu comentário.
      Se você quiser aprender mais sobre vinhos vamos ter agora em janeiro nosso 2°Workshop sobre Vinhos. Vou deixar o link para o vídeo com mais detalhes. Se quiser participar é sua fazer a sua inscrição. 🙂
      https://youtu.be/aXjWLDJSEyk

      Grande abraço,
      Iaponira & Massimiliano

    1. Iaponira Diniz Autor da Postagem

      Oi Tereza,
      Muito obrigado pelo seu comentário.
      Esperamos contribuir cada vez mais para o seu conhecimento.
      Grande abraço,
      Iaponira & Massimiliano

  5. Ilton Nunes

    SP, 109/07/2017. Muito interessante a matéria sobre o mosto e o vinho. Nota 10. Mas tenho uma dúvida: se o mosto é o suco das uvas prensadas, aqueles sucos de uva tintos e integrais (sem fermentação, sem adição de açúcar ou de água) que nós compramos nos supermercados, como aquele de 1,5 litro da marca Aurora (e que em casa todos adoram) também pode ser chamado de mosto? Se não, qual a diferença entre os dois? Grato. Ilton

    1. Iaponira Diniz Autor da Postagem

      Oi Ilton,
      Não sou muito entendida de suco de uva, mas acredito que a diferença é que depois de espremidas ao invés de deixar as uvas fermentarem juntamente com as leveduras devem ser levadas para algum processo de fabricação do suco de uva.
      E acredito também que se chame mosto.
      Grande abraço,
      Iaponira & Massimiliano

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